隔夜菜-隔夜菜有害原因

隔夜菜
台灣人很節省，大都認為剩飯菜只要不變質發餿，要吃時再加熱就ok了。卻不知，將隔夜菜加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強，吃後非常發生中毒。
隔夜菜有害原因
因為各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸鹽增多。 買回的青菜放的時間長了，或燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽。 不及時搶救可造成死亡對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。 將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，而會使菜中剩餘的硝酸鹽在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。

隔夜菜吃後的後遺症
輕者口唇及指甲青紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受損，全身皮膚變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時可造成死亡。
為什麼隔夜菜不要吃呢？
隔夜菜還是少吃為妙菜,最好當天煮當天吃完習慣吃剩菜、 隔夜菜，是老年人的營養誤區之二。據科學...料理的方式和處存的條件相配合，而隔夜菜跟不新鮮的菜...其實， 有些毒素是加熱破壞不了的。通常所說的食物中毒可分為 「生物型」和「化學型」兩類。「 生物型」中毒主要是指被細菌、病毒、寄生蟲等污染過，通過食物或接觸引起急性傳染病。比如腐敗食物中的黴菌， 這一類食品可用高溫蒸煮進行「消毒」，因為細菌、病毒、寄生蟲卵等，在100℃時幾分鐘就會死亡，即使留有少量毒素也不會造成顯著危害。 但「化學型」中毒，卻不是高溫處理能「消毒」的，有時煮沸反而使毒物濃度增大。比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽，由於細菌分解，白菜中產生大量亞硝酸鹽毒物。此外，還有發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲黴素等，均是高溫不能破壞的毒物。